Mots-Clés ‘organes’

Organes de mouton

Dimanche 7 décembre 2014

 

En Mongolie, une fois arrivee la mauvaise saison et l’hiver ( qui dure 8 a 9 mois), les animaux sont bien engraisses. Il n’y a guere de legumes, mis a part des oignons, carottes, pomme de terre et legumes marines ( gros cornichons), le repas repose donc sur beaucoup de produits laitiers et de viandes. Les viandes sont bouillis pour en faire une soupe chaude, agreable lorsqu’il fait -30 degres.

En ete ou automne lorsqu’on tue un animal par exemple pour un repas de famille ou un evenement, les parties nobles sont reserves a la famille, aux grand-parents, parents, invites importants. Ainsi la tete sera souvent gardee pour l’eleveur car c’est un morceau qui est difficilement partageable.

Immediatement apres la mise a mort de l’animal le sang est recueili puis verser dans les intestins. Les autres organes sont egalement cuit ensemble au meme moment. Inutile de preciser que le gout est tres fort. On se passe la bassine apes le coeur, le foie…encore chaud juste sortis du bouillon. Chacun se passe le couteau et on tranche comme on aime en mangeant directement avec les doigts. Un coup de vodka au mileu et tout ira bien pour la digestion !

Langue de boeuf – cuisson

Vendredi 5 août 2011

Langue et ingredients

C’est un plat populaire bien connu en France. On la mange en salade ou en plat chaud.

De toute facon, quel qu’en soit le plat final, il faut avant tout la cuire et ce voici la facon :

1 / bien laver la langue a l’eau courante

2 / La blanchir depart a l’eau froide

3 / Changer l’eau et ajouter bouquet garni de thym, sel et poivre en grain . Ecumer au besoin.

4 / Apres une heure de cuisson, fermer le couvercle et couper le gaz ou l’electricite. Facon d’economiser de l’energie et de l’attendrir.

5 / Quelques heures plus tard, redemarrer la cuisson. Ajouter carottes, celery et fenouil.

6 / Apres une cuisson de 1 heure environ, stopper a nouveau et refermer.

7  /Laisser refroidir cette fois dans le bouillon jusqu’au lendemain.

8 / Retirer la langue, filtrer le bouillon et retirer la graisse au dessus avec un papier.

9 / Eplucher la langue et la trancher en 1 cm.

10 / Remettre dans le bouillon auquel vous avez verifie l’assaisonnement au prealable.

11 / Apres une petite demi-heure de cuisson, la langue est prete et gouteuse. A vous la suite.