Mots-Clés ‘langue’

Langue de boeuf – cuisson

Vendredi 5 août 2011

Langue et ingredients

C’est un plat populaire bien connu en France. On la mange en salade ou en plat chaud.

De toute facon, quel qu’en soit le plat final, il faut avant tout la cuire et ce voici la facon :

1 / bien laver la langue a l’eau courante

2 / La blanchir depart a l’eau froide

3 / Changer l’eau et ajouter bouquet garni de thym, sel et poivre en grain . Ecumer au besoin.

4 / Apres une heure de cuisson, fermer le couvercle et couper le gaz ou l’electricite. Facon d’economiser de l’energie et de l’attendrir.

5 / Quelques heures plus tard, redemarrer la cuisson. Ajouter carottes, celery et fenouil.

6 / Apres une cuisson de 1 heure environ, stopper a nouveau et refermer.

7  /Laisser refroidir cette fois dans le bouillon jusqu’au lendemain.

8 / Retirer la langue, filtrer le bouillon et retirer la graisse au dessus avec un papier.

9 / Eplucher la langue et la trancher en 1 cm.

10 / Remettre dans le bouillon auquel vous avez verifie l’assaisonnement au prealable.

11 / Apres une petite demi-heure de cuisson, la langue est prete et gouteuse. A vous la suite.

Langues de canard

Mardi 3 août 2010

langues de canard

C’est un peu croquant et apprecie comme amuse-bouche.

Cuit dans un fonds d’epices, il sera interessant entre amis autour d’une biere.

Recette:

1/ bien laver a l’eau courante

2/ blanchir et refroidir immediatement

3/ saler et ajouter du vinaigre; laisser macerer environ 3 heures

4 / laver a l’eau courante.

5/ Saisir sur feu vif.

6/ ajouter cumin, poivre, coriandre en poudre, cannelle, gingembre en tranches, piments secs puis bouillon de legumes.

7/ Cuire lentement pendant 1 heure et laisser refroidir a l’interieur

8/ Laisser mariner et deguster le lendemain.