Mots-Clés ‘entree’

Gelee de tete de poisson

Vendredi 9 novembre 2012

Ne jetez plus vos tetes de poissons !

Bien sur on peut en faire des soupes delicieuses mais il y a encore mieux et surtout on utilise le maximum.

 

Avoir avoir ecailler et nettoyer vos tetes en les blanchissant une premiere fois, faites les bouillir sans aucun autre produit pou rne pas alterer le gout ni la couleur.

Suivant la taille, lorsque la tete commence a se decomposer legerement, stopper la cuisson et laisser couvert plusieurs heures.

Separer alors les machoires et les joues et separant les parties autant que possible. Remettre a cuire et reduire.

 

Verifier a l’aide de deux doigts la teneur de la gelee (tremper les dans de l’eau froide).

Gelee de tete de poisson dans Recettes dscn8944-300x225

Filtrer et mettre dans un plat a demouler assez profond. Mettre au frais.

 

Demouler le lendemain et assaisonner de soja, huile de sesame, coriandre, oignons verts haches, ail en option, concombre ou huile de piment si vous aimer releve.

 

C’est simple et delicieux en entree d’ete.

Bon appetit