Mots-Clés ‘coeur’

Coeur de chien

Dimanche 20 décembre 2009

Plat finiMarinadeCoeur cru

Je vais encore alimenter la critique sur ce sujet et je m’attend a nouveau a un grand debat….laissez vos commentaires et exprimez vous mais faites le toujours avec un regard objectif et respectueux.

Voici une recette de ma creation, apres les coeurs de poulet, je continue la serie. Vous le verrez, les recettes de coeur sont toutes differentes car les viandes ont des tailles et des gouts differents.

Le chien est une viande assez « forte » comme le sanglier ou le mouton, il faut donc eviter les mauvaises odeurs et cuire avec assez d’epices. L’ail, le gingembre et le poireau viendront completer l’equilibre de saveurs.

Ingredients:

  • 1 coeur de chien
  • 1 blanc de poireau
  • 10 gousses d’ail
  • 3 tranches de gingembre
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 5 gr de « 5 epices »
  • 200 gr de champignons de votre choix
  • 10 gr de poudre de piment rouge
  • 2 clous de girofles
  • poivre noir du moulin (a votre gout) mais je conseille 10 gr
  • 1 grosse carotte
  • 20 ml d’huile de cuisson

Methode:

  1. Ouvrir le coeur et bien nettoyer le sang a l’eau courante.
  2. Retirer les valves
  3. Trancher finement
  4. Mariner le coeur avec le blanc de poireau coupe en julienne, le gingembre, le sel et le vinaigre. Environ 1 h a temperature ambiante. (voir photo)
  5. Sauter les champignons « a sec » (sans huile), ajouter l’huile et l’ail ecrasee grossierement.
  6. Mettre les epices.
  7. Lorsque les saveurs sont sorties, ajouter le coeur et la marinade tout en une fois. (voir photo)
  8. Pour equilibrer l’acidite due au vinaigre, ajouter  la carotte en tranche fine.
  9. Mouiller a double de hauteur
  10. Laisser mijoter 2 h en ajoutant de l’eau si cela a trop reduit.
  11. En dernier mettez l’amidon de mais pour la sauce.

 

 

Coeur de poulet

Dimanche 20 décembre 2009

Coeurs de poulet finiscoeur de pouletepices pour le coeur de poulet

Une des meilleures partie du poulet et que la plupart des francais preferent jeter (c’est ridicule) ou donner a leur chat (encore plus aberrant) est sans doute le coeur.

Je vous propose ici une recette de ma composition basee sur mes experiences passees sur ce produit. A mon avis, la meilleure facon d’accomoder les coeurs de poulet est avec des epices et, qui plus est avec des piments.

Ingredients:

Marinade:

  • 2 tbsp de vinaigre blanc
  • 1 tbps de sel
  • 400 gr coeur de poulet nettoyes (environ 36 coeurs)

Bien nettoye le coeur en l’ouvrant en 2 et en enlevant le sang. Laver a l’eau courante. Retirer l’artere. Melanger jusqu’a eau claire, essorer et mariner avec sel et vinaigre 30 minutes.

Cuisson:

  • 15 gr gingembre
  • 5 pc ail (non pelee)
  • 1 blanc de poireau
  • 10 piments rouge de Sichuan secs
  • Concentree de capsicum (concentre tres puissant de piment), sinon remplacer 2 tbsp de poudre de piments
  • Bouillon de poulet (ou eau si vous n’avez pas)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 Anis etoile
  • 10 gr poivre de Sichuan en grains
  • 5 gr de graines de fenouil

Placer le poivre et le fenouil dans une boule a epices pour pouvoir les retirer apres cuisson.

Sauter sans huile le gingembre, l’ail et le poireau. Ajouter les coeurs laves au prealable apres la marinade (la jeter).

Mettre le reste des ingredients. Mouiller a hauteur de bouillon ou eau. Ajuster le poivre et le sel.

Cuire environ 1 h 30 et rajouter de l’eau si necessaire.

A la fin ajouter l’amidon de mais.

Manger avec du riz blanc ou de la puree de pomme de terre.