Archive de la catégorie ‘Non classé’

Tete de chevre, tete d’agneau

Dimanche 21 septembre 2014

Voici plat d’origine nomade turco-mongole, la tete de chevre ou d’agneau que l’om deguste seul au depart des invites.

Partie unique et donc recherche de l’animal, la tete est egalement tres savoureuse et apprecie pour l’eleveur qui l’appreciera au coin du feu.   Moins grasse que l’animal lui meme qui sera bouilli, elle est preserve et deguste par le chef de famille qui la decortiquera et en distribuera les morceaux a son entourage.

Certes cela peu paraitre un peu « barbare », mais ne fait-on pas la meme chose en France avec la tete de veau ?

Voici ci-dessous les differentes etapes. Inutile de preciser que tout ceci est realise des la mise a mort de l’animal. Une fois cuite, la te peut se conserver plusieurs jours au congelateur ou a l’exterieur de la yourte a l’air hivernal.

Tete de chevre / dagneau
Album : Tete de chevre / d'agneau
de Mongolie
5 images
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Rats grilles

Samedi 30 juin 2012
Les rats sont consommes sont beaucoup de pays et pas seulemen dans des moments de crises (1ere et 2ere guerre mondiale en France,….) mais  demeurent a present des classiques snacks tres apprecies dans certains pays. Alors un petit 4 heures ? Voici un tour du mondede la gastronomie du rat.

Thailande

Des rats (ou « rats cochon » comme on les appelle) sont cuits dans un village, et non les sales maladies, monté vivant dans les égouts (style BKK) et ainsi de suiteRats vendre pour peut-être 120-160 Baht par kg et se vendent comme des petits pains chauds, même à des étrangers. Ils peuvent faire une très propre bénéfice 2000 baht par jour pour la vente de 50 kg de la journée. C’est sacrément bon prix pour un stand thaïlandais.
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Les rats sont capturés dans de nombreux domaines par les villageois, en utilisant un piège à rats.

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Les rats ont les mêmes nutriments, comme le porc et le poulet, mais moins de calories. Si vous voulez les manger, s’il vous plaît assurez-vous qu’ils sont bien cuits, pour éviter les infections bactériennes.

Philosophie de gastronomie

Vendredi 14 octobre 2011

Moi je mange ceci, et toi ? 

Oh oui ce n’est pas pareil 

Alors quoi, suis-je hors la loi ? 

Nos coutumes sont si differentes 

  

Je n’ai pas de lecon a donner 

Et surtout ne m’en donne pas 

Car mes envies et mes idees 

Sont si loin des tiennes, des autres 

  

Se nourrir est une necessite 

Nous devons bien survivre 

Mais il y bien ces bizarreries 

Qui font sourire et grimacer 

  

L’Asie et l’Europe tant  d’ecarts 

Mais pourtant complementaires 

Nous sommes amis sans hasard 

La gastronomie nous est si cruciale 

 

Petites ou grosses betes, on aime 

Epicees, vapeur ou meme crues 

Ce n’est pas que l’on tue 

Mais bien d’etre gourmands 

 

On n’a pas les memes recettes 

On n’a pas les memes envies 

Nous aimons les bonnes choses 

Nous aimons les pics et les roses 

 

Revoltere

 

 

 

 

 

Sashimis frais du matin

Mardi 26 octobre 2010

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Allons a la mer quand la maree est basse.

Attrapons quelques poissons ou si on ne peut pas, achetons au pecheur pour quelques billets.

Retour a la maison, enlevons la peau et les os.

Tranches fines.

Assaisonnement : un peu de sauce soja melange a du wasabi.

Quelques cornichons ou legumes preserves si ca vous plait.

Conseil avec de la vodka mise au congelateur 2 heures a l’avance.

Bon appetit

Oursins

Lundi 16 août 2010

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Venez a la mer avec une pince longue, un ciseau, un gant et une petite cuillere.

Et deguster, pas besoin de beaucoup vous expliquer…

Bien attention a bien choisir entre male et femelle.

Langues de canard

Mardi 3 août 2010

langues de canard

C’est un peu croquant et apprecie comme amuse-bouche.

Cuit dans un fonds d’epices, il sera interessant entre amis autour d’une biere.

Recette:

1/ bien laver a l’eau courante

2/ blanchir et refroidir immediatement

3/ saler et ajouter du vinaigre; laisser macerer environ 3 heures

4 / laver a l’eau courante.

5/ Saisir sur feu vif.

6/ ajouter cumin, poivre, coriandre en poudre, cannelle, gingembre en tranches, piments secs puis bouillon de legumes.

7/ Cuire lentement pendant 1 heure et laisser refroidir a l’interieur

8/ Laisser mariner et deguster le lendemain.

Pyrales du bamboo frits

Vendredi 9 avril 2010

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Un mets particuliement apprecie en tant que street snack est la friture de pyrale du bamboo. La pyrale est un insecte de l’ordre des lepidopteres que l’on trouve a l’interieur des tiges de bamboo, c’est en fait un parasite.

Il est frit directement. A manger immediatement, croustillant.

A Chiang Mai, dans le nord de la Thailande sur le menu ils sont surnommes « fried little white babies », ce qui correspond textuellement a « petits bebes blancs frits ».

Alors c’est mieux que les cacahuetes, plein de proteines et difficile de grossir avec ca.