Boodog

22 avril 2017

Boodog
Album : Boodog
En Mongolie
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  est le nom d’un plat mongol traditionnel qui nécessite une marmotte désossée cuite avec des pierres chauffées placées dans son estomac.

 

Une préparation similaire est souvent réalisée pour la viande de chèvre lors d’occasions spéciales.

 

La méthode conduit à de la viande cuite intégralement a l’éttouffée, et il est considéré comme un mets de choix en Mongolie.

 

Généralement on y associe des légumes à l’intérieur comme des carottes, pommes de terre et navets. Aucun sel n’est ajouté.

 

La chasse à la marmotte est pourtant réglementée car l’animal est protégé mais souvent peu respectée et dans les steppes il n’y a de police…..

Organes de mouton

7 décembre 2014

 

En Mongolie, une fois arrivee la mauvaise saison et l’hiver ( qui dure 8 a 9 mois), les animaux sont bien engraisses. Il n’y a guere de legumes, mis a part des oignons, carottes, pomme de terre et legumes marines ( gros cornichons), le repas repose donc sur beaucoup de produits laitiers et de viandes. Les viandes sont bouillis pour en faire une soupe chaude, agreable lorsqu’il fait -30 degres.

En ete ou automne lorsqu’on tue un animal par exemple pour un repas de famille ou un evenement, les parties nobles sont reserves a la famille, aux grand-parents, parents, invites importants. Ainsi la tete sera souvent gardee pour l’eleveur car c’est un morceau qui est difficilement partageable.

Immediatement apres la mise a mort de l’animal le sang est recueili puis verser dans les intestins. Les autres organes sont egalement cuit ensemble au meme moment. Inutile de preciser que le gout est tres fort. On se passe la bassine apes le coeur, le foie…encore chaud juste sortis du bouillon. Chacun se passe le couteau et on tranche comme on aime en mangeant directement avec les doigts. Un coup de vodka au mileu et tout ira bien pour la digestion !

Tete de chevre, tete d’agneau

21 septembre 2014

Voici plat d’origine nomade turco-mongole, la tete de chevre ou d’agneau que l’om deguste seul au depart des invites.

Partie unique et donc recherche de l’animal, la tete est egalement tres savoureuse et apprecie pour l’eleveur qui l’appreciera au coin du feu.   Moins grasse que l’animal lui meme qui sera bouilli, elle est preserve et deguste par le chef de famille qui la decortiquera et en distribuera les morceaux a son entourage.

Certes cela peu paraitre un peu « barbare », mais ne fait-on pas la meme chose en France avec la tete de veau ?

Voici ci-dessous les differentes etapes. Inutile de preciser que tout ceci est realise des la mise a mort de l’animal. Une fois cuite, la te peut se conserver plusieurs jours au congelateur ou a l’exterieur de la yourte a l’air hivernal.

Tete de chevre / dagneau
Album : Tete de chevre / d'agneau
de Mongolie
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Ver de mer

28 mai 2013

Cela peut paraitre surprenant pour certain et ecoeurant pourtant ces animaux etranges sont assez bons.

Tres faciles a cuisiner, je vous propose une recette prise dans un restaurant chinois.

Les voici vivants :

Ver de mer dans Recettes sam_2207-300x225

Il existe plusieurs facon de les cuisiner, mais avec simplement des poivrons verts cela sera tres bon et accessible a tous.

Ingredients :

  1. Gingembre
  2. Blanc de poireau
  3. Ail
  4. Poivrons
  5. Sauce de soja claire
  6. Quelques vers de mer (compter 2 par personne)
  7. Sel et poivre

Blanchir les vers vivants quelques secondes dnas l’eau chaude et les refroidir.

Les couper dans le sens de la longueur mais legerement en travers.

Sauter l’ensemble des ingredients et servir immediatement.

 

Voici le resultat :

-bon je vous conseille cependant de rajouter des poivrons jaunes et rouges et pourquoi pas des oignons si vous aimez le gout legerement sucre-

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Bon appetit

Gelee de tete de poisson

9 novembre 2012

Ne jetez plus vos tetes de poissons !

Bien sur on peut en faire des soupes delicieuses mais il y a encore mieux et surtout on utilise le maximum.

 

Avoir avoir ecailler et nettoyer vos tetes en les blanchissant une premiere fois, faites les bouillir sans aucun autre produit pou rne pas alterer le gout ni la couleur.

Suivant la taille, lorsque la tete commence a se decomposer legerement, stopper la cuisson et laisser couvert plusieurs heures.

Separer alors les machoires et les joues et separant les parties autant que possible. Remettre a cuire et reduire.

 

Verifier a l’aide de deux doigts la teneur de la gelee (tremper les dans de l’eau froide).

Gelee de tete de poisson dans Recettes dscn8944-300x225

Filtrer et mettre dans un plat a demouler assez profond. Mettre au frais.

 

Demouler le lendemain et assaisonner de soja, huile de sesame, coriandre, oignons verts haches, ail en option, concombre ou huile de piment si vous aimer releve.

 

C’est simple et delicieux en entree d’ete.

Bon appetit

 

Rats grilles

30 juin 2012
Les rats sont consommes sont beaucoup de pays et pas seulemen dans des moments de crises (1ere et 2ere guerre mondiale en France,….) mais  demeurent a present des classiques snacks tres apprecies dans certains pays. Alors un petit 4 heures ? Voici un tour du mondede la gastronomie du rat.

Thailande

Des rats (ou « rats cochon » comme on les appelle) sont cuits dans un village, et non les sales maladies, monté vivant dans les égouts (style BKK) et ainsi de suiteRats vendre pour peut-être 120-160 Baht par kg et se vendent comme des petits pains chauds, même à des étrangers. Ils peuvent faire une très propre bénéfice 2000 baht par jour pour la vente de 50 kg de la journée. C’est sacrément bon prix pour un stand thaïlandais.
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Les rats sont capturés dans de nombreux domaines par les villageois, en utilisant un piège à rats.

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Les rats ont les mêmes nutriments, comme le porc et le poulet, mais moins de calories. Si vous voulez les manger, s’il vous plaît assurez-vous qu’ils sont bien cuits, pour éviter les infections bactériennes.

Philosophie de gastronomie

14 octobre 2011

Moi je mange ceci, et toi ? 

Oh oui ce n’est pas pareil 

Alors quoi, suis-je hors la loi ? 

Nos coutumes sont si differentes 

  

Je n’ai pas de lecon a donner 

Et surtout ne m’en donne pas 

Car mes envies et mes idees 

Sont si loin des tiennes, des autres 

  

Se nourrir est une necessite 

Nous devons bien survivre 

Mais il y bien ces bizarreries 

Qui font sourire et grimacer 

  

L’Asie et l’Europe tant  d’ecarts 

Mais pourtant complementaires 

Nous sommes amis sans hasard 

La gastronomie nous est si cruciale 

 

Petites ou grosses betes, on aime 

Epicees, vapeur ou meme crues 

Ce n’est pas que l’on tue 

Mais bien d’etre gourmands 

 

On n’a pas les memes recettes 

On n’a pas les memes envies 

Nous aimons les bonnes choses 

Nous aimons les pics et les roses 

 

Revoltere

 

 

 

 

 

Langue de boeuf – cuisson

5 août 2011

Langue et ingredients

C’est un plat populaire bien connu en France. On la mange en salade ou en plat chaud.

De toute facon, quel qu’en soit le plat final, il faut avant tout la cuire et ce voici la facon :

1 / bien laver la langue a l’eau courante

2 / La blanchir depart a l’eau froide

3 / Changer l’eau et ajouter bouquet garni de thym, sel et poivre en grain . Ecumer au besoin.

4 / Apres une heure de cuisson, fermer le couvercle et couper le gaz ou l’electricite. Facon d’economiser de l’energie et de l’attendrir.

5 / Quelques heures plus tard, redemarrer la cuisson. Ajouter carottes, celery et fenouil.

6 / Apres une cuisson de 1 heure environ, stopper a nouveau et refermer.

7  /Laisser refroidir cette fois dans le bouillon jusqu’au lendemain.

8 / Retirer la langue, filtrer le bouillon et retirer la graisse au dessus avec un papier.

9 / Eplucher la langue et la trancher en 1 cm.

10 / Remettre dans le bouillon auquel vous avez verifie l’assaisonnement au prealable.

11 / Apres une petite demi-heure de cuisson, la langue est prete et gouteuse. A vous la suite.

Balut

24 janvier 2011

Balut is exactement un oeuf feconde pendant 3 semaines de poulet ou de canardavec un embryon a l’interieur. L’embryon est forme avec toutes les caracteristiques d’un jeune poulet ou canard, comme les pattes et ailes avec debut de pluamge sont apparentes et meme le bec !

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La formation partielle du squelette  d’un balut lui donne son cote craquant. L’origine de ce plat viendrait du chinois « Maodan » qui signifie oeuf plume. Les Indochinois et les Thailandais ont aussi quelques equivalent au balut. Neanmoins ce sont les philipins qui en ont fait leur renommee.

balut shop
En un sens, une partie de la culture philipinine tourne autour de variation de ce plat comme : adobong balut, balut en bouteille, balut preserves, le balut en omelette mais aussi la traditionnelle de le manger en le gobant.

Le plat est hautement regarde comme un aphrodisiaque par les hommes philipins. Au moins nous savons le secret de la virilite des philipin. Il n’est pas rare en effet que des hommes se rassemblent entre amis pour une session de boisson avec balut, ca s’appelle « pulutan » (a grignoter), comme en Europe on voit une biere avec quelques brochettes ou mini saucisses.

Les vendeurs de balut sont partout en soirtee, parcourant a bicyclette les quartiers et criant  » baluuut, baluuut ! » assurant que vous ne serez jamais a court de ce morbide viagra tel Hannibal Lecter.

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Comment manger un balut?

Pour savourer un balut, taper le bout de l’oeuf pour faire un trou assez grand pour en premier sucer le jus contenu dans l’oeuf. Si vous avez reussi sans en perdre une goutte, vous pouvez maintenant commencer a peler la coquille.

Aussi degoutant que cela puisse paraitre, le blanc est couvert d’un reseau de veines sanglantes coagulees.

La facon dont les filipins le mangent est de saupoudre un peu de vinaigre ou de sel, de croquer, mastiquer et avaler.

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Que pensez-vous de Balut?

Avez-vous deja essaye ?

Laissez vos impressions et commentaires. Les insultes ou autres mauvais plaisaintains pueriles ne seront pas pris en compte, si ce n’est pour leur legerete d’esprit.

Crabe au piment

11 décembre 2010

Crabe au piment dans Recettes chillicrab

Utiliser de preference un crabe vivant de bonne taille. Compter 1 crabe par personne.

Avec attention et d’un coup sec, ouvrir la tete en soulevant par le devant. Attention aux pinces !

Nettoyer l’interieur.

Cuire a la vapeur (recommande) ou blanchir. Laisser refroidir quelques minutes et le casser delicatement dans faire d’eclat de la carapace.

Dans un wok chaud, sauter dans l’ordre :

huile de piment

gingembre en julienne

puree de pois noir (black bean paste)

hache hache

petit oignons vert hache

1 tomato concassee

vin blanc de cuisson

vinaigre blanc

sucre

sauce soja

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